仰る通り、ソフトバンクでは同一名義でも利用者登録を含めれば3回線以上同時MNPは可能です。
基本的に利用者登録と回線名義のカウントは別なので、回線名義がぱぱまま様で利用者として奥様が1回線分入っていたとしても、奥様の回線名義で別途2回線MNPは可能です。
ただし、お店によっては同時のMNPの回線数に制限があるので断られてしまう可能性もありますので、購入予定のお店で確認をしていただいた方が確実です。

私名義で2回線。利用者登録として、子供名義で2回線＋妻名義で1回線。
（ソフトバンクでは家族皆、今まで契約の保有ない状態です）

この場合、妻の回線がもう1回線のこっている計算なので、
妻名義で契約したMNP回線をソフトバンクへ1回線だけは妻名義でMNP可能でしょうか？
（この場合、妻が2回線分をMNPしたり、私と子供を利用者登録させることは不可？）